狮子头的吃法大全_狮子头的做法大全-当前观点

1、练习1

2、材料：北豆腐700克、五花肉100克、虾100克、香菜碎1汤匙、马蹄碎(或莲藕碎)2汤匙、水发木耳碎3汤匙、葱花1汤匙、姜末1汤匙；盐1.5茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡蛋1个、干淀粉1汤匙；鸡汤(或水)适量，青菜适量，盐少许，胡椒粉少许。

(资料图)

3、豆腐切成厚片，放入蒸锅蒸5到8分钟。将蒸好的豆腐碾碎，放凉备用；蒸豆腐时，准备食材：猪肉剁成泥，虾仁洗净，去砂线，剁成泥；香菜切碎；将黑木耳切碎，马蹄去皮，切碎；葱花；青菜洗净。

4、豆腐中加入肉酱和虾酱，同方向搅拌均匀。加入葱、姜、木耳、荸荠、香菜碎，同向拌匀。打入鸡蛋，按照原来的方向搅拌均匀。最后加入干淀粉，按照原来的方向搅拌均匀，直到很浓。

5、锅中加入适量鸡汤(或水)，中火加热至40左右(伸手进去试一下，温热但不烫)，关小火，保温。这时候准备一碗水，加入少许干淀粉(额外重量)拌匀。把淀粉水粘在手上。抓一团豆腐脑馅，做成丸子，用手来回倒。转个四五十圈，直到丸子又结实又粘。将锅沿边缘轻轻放入锅内，这时你的手必然会碰到汤，汤的温度也不会烫手。

6、全部做好后，保持汤汁在40左右，慢炖至丸子一个个浮起，转稍大的火头，让汤面微微翻转，煮6分钟左右，丸子熟了。把球端上来，放在容器里。这时候终于可以用火了。锅中煮原汤，加盐、胡椒粉调味，放入蔬菜略煮，关火。放青菜，倒汤，最后撒点剁碎的香菜。

7、练习2

8、材料：五花肉400g、鸡蛋5个、菱角、淀粉、高汤、青菜、植物油、精盐、姜、大葱、酱油。

9、将五花肉切成大块。洋葱切碎，马蹄去皮，切碎备用。将肉末、葱花、姜末、荸荠放入干净的容器中，倒入一汤匙酱油。撒上适量精盐，倒入干淀粉，与蛋液拌匀备用。4个鸡蛋，在锅里煮熟，去皮。手里挖一汤匙肉，放鸡蛋进去。挖点肉把鸡蛋包起来做成大肉丸。

10、挖一些肉馅把鸡蛋包起来，双手做成大丸子(四个鸡蛋都包在肉馅里做成丸子)。锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火煎。

11、肉丸炸至金黄色后，捞出控油待用。锅里留底油，放入葱姜爆香。倒入肉汤(可用酱油和水代替)。加入炸好的丸子，撒上适量精盐，大火煮开，小火焖20分钟。撒上干净的叶菜，大火煮开，收集汁液，装盘食用。

12、练习三

13、食材：猪肉馅1000克，鱼滑200克，马蹄适量；香菇、木耳、姜、盐、淀粉、味精、胡椒粉、料酒、油。

14、将猪肉馅剁成米粒大小的馅；将生姜切成粉末。马蹄去皮，洗净，切碎；用手将鱼向一个方向滑动，搅拌，边搅拌边慢慢加入适量的水；另一个锅里，往一个方向搅拌肉馅；边搅拌边加入适量的姜粉和水；搅拌后，将肉和鱼抹平，加入适量的盐、胡椒粉、味精和料酒；最后加入适量的荸荠和淀粉，再加入适量的油搅拌均匀。

15、将混合好的馅料做成圆球状。锅里放油，烧至五六成热。将肉丸倒入油锅，煎至金黄色。接；在炸好的丸子中加入干香菇和黑木耳，再加入少量酱油和适量水，加入少量湿淀粉勾芡，出锅即可食用。

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